Gransjean

De handgeplukte druiven voor deze wijn komen van de Santa Maríawijngaard, een zes jaar geleden aangeplant perceel in de Casablanca Valley. De ranken worden laat in de zomer (maart!) ontdaan van een groot deel van hun bladeren zodat de zon de vruchtjes optiomaal kan beschijnen.
Dat levert zwoele druiven op, vol met suiker en praqchtig gerijpte tonen. Na het ontstelen van de trossen volgt een zachte kneuzing op vat en een aansluitende prefermentatie bij laag gehouden temperatuur. Dit bevordert de extractie van fruitaromas en kleur in de uiteindelijke wijn.
Na een week inweken mag de temperatuur tijdens de erop volgende natuurlijke gisting oplopen tot wel 30 graden Celsius. Twee tot viermaal daags wordt het troebele sap omgepompt. De melkzure gisting vindt plaats op Frans eiken vaatjes, net als de zeven maanden durende rijping. Bij het vullen van de flessen blijft vijftien procent van de assemblage geheim.
Het totaal is meer dan de som der delen. Hierin levert dat een structuur op om van te dromen met die volle vruchtvlezigheid waarnaar de ware wijnliefhebber zo vaak zoekt. Barstensvol karakter en kracht. Viriel, kruidig, rond en confituredik. Verslavend formidabele materie.