Gransjean

Reeds vele jaren ben ik werkzaam in de food-branche. Aanvankelijk als mede-eigenaar van een kaaswinkel met een horecafunctie in Leiden en sinds 1998 van Gransjean Wijnen en Delicatessen te den Haag. Deze winkel mag inmiddels als toonaangevend in onze branche gezien worden.

Wij behaalden zilver in de wedstrijd “Beste Foodspecialiteiten-winkels van Nederland” georganiseerd door het Vakcentrum Levensmiddelen en goud in de productcategorie vleeswaren.

Door de interactie met mijn klanten ben ik me meer en meer gaan interesseren in nieuwe, verrassende producten en de combinatie van wijnen met gerechten.

In dit kader streef ik ook naar het onder de aandacht van de consument brengen van mooie, authentieke smaken en producten, waarbij ik met name trots ben op de mooie kazen en vleeswaren, veelal van kleinschalige producenten in combinatie met wijn, port en sherry.

In mijn winkel organiseer ik rgelmatig een wijnproeverij. Naast deze proeverijen organiseer ik een aantal malen per jaar een thema-proeverij (port, sherry etc.) en tweemaal per jaar op een bijzondere locatie een grote wijnproeverij waarbij elke keer weer een prachtig assortiment wijnen op de proeftafels open staat naast allerlei andere culinaire hapjes en demonstraties.

Mijn titel “register-vinoloog van de wijnacademie” staat bij mij hoog in het vaandel: deze titel mag men slechts dragen als men zijn/haar vakkennis op peil houdt door b.v. het bijwonen van proeverijen en masterclasses. Ook door de diverse wijnproefwedstrijden waaraan ik deelneem (o.a. Graham’s Trophy, Grand Prix Saint-Hubert) en het bezoeken van en deelnemen aan binnen- en buitenlandse beurzen houd ik mijn vakkennis op peil en blijf ik op de hoogte van de laatste trends en ontwikkelingen op mijn vakgebied.

Mede door mijn gedrevenheid en enthousiasme voor mijn vak ben ik in januari 2007 gevraagd voor de functie lid van bestuur van het Vakcentrum Levensmiddelen, Sectie Kaas en Delicatessen, welke functie ik zeer gaarne heb aanvaard.

Uit professioneel oogpunt, maar zeker ook uit liefde voor wijn en “food”, ben ik lid van diverse proefgenootschappen, waaronder de Verenigde Vinologen Nederland, het Nederlands Wijngilde, de Haagsche Wijnsociëteit en Slow Food Nederland.

De studiereizen die ik heb ondernomen m.b.t. mijn vakgebied: Frankrijk (alle streken, o.a. Champagne, Bordeaux, Bourgogne, Loire, Elzas etc.), Spanje (Montilla Morilles, Andalusia, Valdepeñas, Rueda, Rioja), Italië (Umbrië, Toscane, Piëmonte), Nederland (Hoeve Nekum, Wageningse berg), Ierland, Engeland. Binnenkort mag ik ook Californië en Zwitserland aan dit lijstje toevoegen!

Opleidingen:

-        Examen algemene handelskennis (1982)

-        SVH-Sociale Hygiëne (1996)

-        Wijnbrevet (voorjaar 2001, Stichting Slijtersopleidingen)

-        Opleiding tot Registervinoloog (2001/2002; Wijnacademie)

-        Wijnproefkunde (voorjaar 2003, Oinos)

-        Nieuwe en speciale vinificaties (najaar 2003, Oinos)

-        SVH-Gastronomie / wijn-spijs (voorjaar 2004, Academie voor Gastronomie)

-        Certificate Gold Course Wine of Australia (voorjaar 2005, Wine Australia)

-        Advanced Certificate (zomer 2005, London Wine & Spirit Educational Trust)

-        Bodem, klimaat en wijn (voorjaar 2007, Oinos)

-        Diploma Course (studeer ik op dit moment, London Wine & Spirit Educational Trust)