Gransjean

Op 23 september is Anne-Wies van Oosten, eigenaar van Gransjean Wijnen en Delicatessen aan de Haagse Bankastraat, geïntroniseerd als lid van het Guilde des Maîtres Fromagers aux Pays-Bas, een genootschap dat zich tot doel stelt ondersteuning van de Franse kaas in Nederland in de breedste zin des woords. De intronisatie vond plaats in aan boord van de driemaster Minerva na een interessante bijeenkomst bij de visgroothandels Den Heijer en Polaris te Scheveningen. De feestelijke bijeenkomst werd, na een uitgebreid visbuffet, afgesloten met, hoe kan het ook anders, een fantastisch Franse-kaasbuffet!

Onlangs was deze deli-crew uitgenodigd door onze leverancier van LIVAR vleeswaren om eens met eigen ogen te zien hoe de LIVAR vleeswaren aan hun unieke heerlijke smaak komen.

Wij begonnen onze dag met een rondleiding in en rond het klooster waar het verhaal van LIVAR begonnen is. Pater Johannes begeleide ons en wij zagen met eigen ogen hoe vrij en blij de varkentjes rond het klooster huppelden.

Wat begonnen is uit nood  (vijf varkenshouders vreesden voor hun toekomst) is een succesverhaal geworden. Frans, een van de vijf, geeft uitleg over hun werkwijze die mij herinnerde aan een bezoek aan Jimmy’s Farm (bekend van TV) enige tijd geleden. “Respect voor de natuur” in de staat bij LIVAR hoog in het vaandel. De respectvolle omgang met de dieren, de afhankelijkheid van het weer (voor de landbouw de meest bepalende factor, die echter totaal buiten onze regie ligt), de stilte van de natuur, het organisch en existentieel verband tussen aarde en nederigheid, het gehoorzaam ruimte geven aan de eigen aard en schoonheid van plant en dier en nooit plant of dier exploiteren daar tegen in.

Wij waren zeer onder de indruk!

LIVAR kookham (kloosterham, superlekker bij uw  asperges!)

LIVAR metto (een uitsnijworst voor op brood of bij de borrel)

LIVAR worstjes

LIVAR prosciutto di monasterio (een ham van LIVAR vlees, gedroogd

              in de schone lucht in het Italiaanse Parma)

LIVAR paté

Kom lekker proeven!

Later op de dag bezochten wij onder leiding van Cecile van Berkum van Sabor Puro een zorgboerderij in Hunsel waar ook een groot aantal LIVAR varkentjes rondscharrelt. Cecile brengt een deel van de LIVAR hammen naar de heuvels van de Sierra Nevada in het zuiden van Spanje, waar zij ze bij een speciaal geselecteerde ambachtelijke drogerij 24 maanden laat drogen onder de best denkbare condities. Wij kregen alvast een voorproefje en wachten met spanning af op het moment dat de hammen klaar zijn. Wij houden u op de hoogte!

Cecile importeert ook allerlei andere producten van kleinschalige producenten uit de Sierra Nevada. Zij liet ons haar kazen, honing, kaascrème, olijfolie, kweeperengelei en sinaasappelmarmelade proeven, ook gecombineerd met de vleeswaren van LIVAR.

...Kom lekker proeven!

 -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Jochem en Anne-Wies behaalden de 2e prijs in de voorrondes voor de Caseus Award. Blind Franse AOP-kaas proeven, het snijden van een zeer oude kaas in vooraf bepaalde gewichten en het maken van een bijzonder kaasplateau behoorden tot de oprdachten.